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文昌鸡饭

发布时间:2016-11-03 09:11:20   浏览次数:122   信息来源:原创


有时候,会突然很想念某种留存在记忆深处的某种食物,吃不到会抓心绕肺地难受。就比如海南鸡饭,最近就老在脑海里转悠,挥之不去。


海南鸡饭,就是白切鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,也称为文昌鸡饭。是以海南当地的文昌鸡,用白切鸡做法,烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,浸入冰水冷却,使其鸡皮和鸡肉之间有一层透明的凝脂,通常佐以黑酱油及蒜茸辣椒酱最为美味。海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,用之前的煮鸡汤烹煮出来,成为鸡油香饭,喷香扑鼻。早年下南洋的淘金客们,将这个菜式带到了马来西亚、新加坡、泰国和香港等地,从而在异地发扬光大!


海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用当地的文昌鸡作为原料,制成的白切鸡才鸡嫩皮黄,滋味鲜美。但对于喜欢海南鸡饭的外地人来说,要在自己的所在地买到一只文昌鸡却是有点困难。我为了这个海南鸡饭,也经过了千寻万觅,才好不容易在某网站上找到了海南文昌鸡。并且在微博上征询了各路高手们,做海南鸡饭的经验,终于捣鼓出一份伪正宗的海南鸡饭来。经过家里那两张挑剔的嘴鉴定后,认为此鸡鲜嫩多汁,此饭鲜香可口,必须再接再厉,继续发扬光大!

鸡油饭原料:


大米250g、鸡油一大块、蒜2-3瓣、香葱2根、姜2片、盐适量。


鸡油饭做法:


1、大米用清水淘洗干净并控干;


2、鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;


3、待油渣呈棕黄色时捞出不用;

4、用鸡油小火煸香姜片和蒜片;


5、倒入大米略炒,再加盐炒匀;


6、倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;


7、煮成米饭,挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜,配上蘸鸡料即可。


图片来源:网络


 
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